Comestible, nourrir notre réflexion autant que notre estomac

Ma première rencontre avec Anna Brones s'est faite avec un café à la main pour la signature de son livre Fika : The Art of Swedish Coffee Break dans une de mes adresses parisiennes préférées, le Café Smörgas adossé à un concept store où ma carte bancaire se perd avec régularité, la Trésorerie.
Depuis d'autres livres ont vu le jour, Paris Coffee Revolution et The Culinary Cyclist, avec toujours des textes inspirants et la recherche d'illustrations originales que ce soit en photo ou en dessin.

C'est donc sans surprise que je me suis retrouvée toujours un café à la main pour la présentation du 3ème numéro de son nouveau projet, Comestible, un journal trimestriel qui parle de notre rapport à la nourriture, de ceux qui la produisent et de l'impact de nos modes de consommation et de production sur notre vie à tous.
Loin du papier glacé et de la mise en scène trop parfaite des magazines spécialisés sur la cuisine, Comestible propose des rencontres avec celles et ceux qui re-inventent une agriculture respectueuse de l'environnement, une cuisine simple avec des produits de saison... des articles, des recettes, des illustrations pour nous inspirer au quotidien pour vivre bien, vivre mieux.
Un projet à soutenir d'autant plus qu'il se fait en auto-édition.

The first time I met Anna Brones, it was with a coffee in hand for the signature of her book "Fika: The Art of Swedish Coffee Break" in one of my favorite Parisian coffee & food place, Café Smörgas nearby a concept store where I loose my credit card with regularity, La Trésorerie.
Since then, two books were sucessfully launched, Paris Coffee Revolution and The Culinary Cyclist, with always inspiring texts and the search for original illustrations either in photo or in drawing.

No surprisingly I had a cup of coffee in my hand for the presentation of the 3rd issue of its new project, Comestible, a quarterly zine about our relationship to food, those who produce it and how the way we use food can have an impact on our lives.
Far from the glossy paper and maybe too perfect staging of food magazines, Comestible offers to meet those who made the choice to reconnect with an eco-friendly farming, simple cooking with seasonal products... posts, recipes and illustrations to get inspiration for a better and healthy living.
Comestible is a self publishing zine, I can't but only highly recommend you to get yours.

Anna Brones 
foodieunderground.com 
facebook par ici 
via instagram @foodieunderground

Parmi les recettes proposées dans cette édition d'automne de Comestible, j'ai craqué immédiatement pour celle du "Spiced Apple and Halvah Breakfast Cake" ou gateau épicé aux pommes et à l'halvah pour le petit déjeuner.
Dans les faits, ce gateau, qui se conserve très bien 1 à 2 jours si vous arrivez à le préserver des gourmands, accompagne aussi à merveille le goûter avec une tasse de café filtre ou de thé bien fort.

Among all the recipes proposed in this third edition for fall, I had a crush for "Spiced Apple and Halvah Breakfast Cake".
In facts, you can easily keep this cake one day or two, if you manage to preserve it away from greedy, and have it with a nice cup of filter coffee or a strong cup of tea.

7 recettes de saison vous attendent dans cette édition d'automne, une bonne occasion pour les frenchies comme moi de revoir leur niveau d'anglais en ouvrant leurs papilles sur de nouvelles saveurs.
7 season recipes awaiting you in this autumn edition, a good opportunity for frenchies like me to involve their english level and to open their taste buds on new flavors.

Vous pouvez commander Comestible sur son e-shop par ici ou si vous êtes à Paris, profiter d'aller boire un café ou le meilleur chocolat chaud de votre vie (cela tombe bien, la saison du chocolat chaud est ouverte) pour le trouver chez Fringe !
You can order Comestible on its e-shop here or if you are in Paris, enjoy drinking a coffee or the best hot chocolate of your life (how cool, hot chocolate season is open) to buy it at Fringe!

Fringe Coffee
106 rue de Turenne
75003 PARIS
du mardi au dimanche de 8h30 à 17h30 
M° Filles du Calvaire

Funky Veggie, le panyeah qui met le groove dans ta cuisine

Qui me connait connait mon rapport douloureux avec la cuisine...
Je suis très gourmande mais j'ai aussi deux mains droites et suis capable de transformer la recette la plus basique en catastrophe culinaire ; je crois que cela vient du syndrome de la dinde à la Nanard... un jour je vous expliquerai.
Pourtant quand je m'applique, je suis capable d'un résultat honorable et je me dis que je devrais quand même bien insister car il n'y a aucun doute sur le fait que cuisiner soi-même à partir d'ingrédients frais sera toujours meilleur qu'un plat industriel même s'il en existe de bons, ne soyons pas de trop mauvaise foi.

C'est donc pleine de bonnes intentions autant que de bonnes résolutions que j'ai revu ce qui rentre dans mes placards comme dans mon réfrigérateur et c'est comme cela, en plus de la magie du partage de photos sur instagram, que j'ai fait la connaissance de funkyveggie.fr

funkyveggie.fr est une jeune start-up qui propose aux parisiens la livraison hebdomadaire d'un panier complet pour réaliser une recette veggie pour 2 personnes.
Chaque semaine, une recette différente pour aiguiser les papilles avec des produits frais, bios et locaux.
Chaque semaine, un panier qui permet de réaliser une recette complète sans avoir à faire de courses et sans perte de produits.
Chaque semaine, la garantie d'un repas sain et savoureux mais aussi d'une vraie pause pour concocter soi-même son plat et ce n'est pas neutre quand on décide d'avoir une vie plus équilibrée.
Chaque semaine, l'occasion de gagner des techniques de cuisine, de découvrir et d'apprivoiser de nouveaux goûts.
Tout cela me séduit fortement, j'ai donc passé commande d'un premier panier... à moi le millet-ait une fois !

La recette du Millet-ait une fois
2 personnes
temps de préparation 25 minutes

les ingrédients pour la salade 
80 grammes de milllet (on en trouve facilement dans les magasins bio, y compris Carrefour bio !)
1 beau poivron (jaune c'est sympa pour les couleurs de la salade, mais il peut être orange ou rouge ou vert, on n'est pas sectaire)
20 grammes de coriandre (un petit bouquet) (si vous n'aimez pas le goût de la coriandre, vous pouvez opter pour un persil plat très frais)
1/4 de chou rouge
70 grammes de noix cajou (au naturel, pas grillées ni salées, ni fumées)
2 cuillères à soupe de tamari

les ingrédients pour l'assaisonnement 
30 grammes de beurre de cacahuète
1 petit morceau de gingembre frais (j'ai goûté sans car mes papilles sont sensibles au piquant du gingembre mais c'est mieux avec donc si comme moi vous craignez un peu cet ingrédient, rapez quand même une petite pointe qui sera adoucie par le beurre de cacahuète, vous ne le regretterez pas)
3 cuillères à soupe de tamari
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
1 cuillère à soupe d'huile de sésame toasté

Inutile de lancer le chronomètre, ce n'est pas une compétition et si vous mettez plus de 25 minutes pour réaliser la recette, personne ne vous en voudra et surtout pas moi qui en ai mis 40.

Comme il faut bien commencer par quelque chose, ce sont les noix de cajou qui vont lancer la recette.
Donc prenez les noix de cajou (toutes les noix de cajou, ce n'est pas le moment de craquer et de commencer à les croquer... soyez patient, vous ne serez pas déçu) et mettez-les à tremper dans un petit bol dans lequel vous aurez versé deux cuillères à soupe de tamari (sauce de soja fermentée composée à partir de soja seul et sans autre ajout de céréales, elle est donc idéale pour ceux qui recherchent des recettes sans gluten).

Le cas du millet...
De la recette, c'est lui qui demande le plus d'attention alors qu'il est sensé cuire tout seul dans son coin...mais sur le principe de 'on ne laisse millet dans un coin", il va vous falloir le surveiller un peu durant ses 20 minutes de cuisson.
Dans une casserole, versez le millet avec deux fois son volume d'eau et faites chauffer jusqu'à ébullition.
Une pointe de sel plus tard, réduisez le feu, couvrez et laissez le millet absorber toute l'eau de cuisson à feu doux...ce qui devrait lui prendre un peu de moins de 20 minutes.
Si vous avez des plaques électriques qui ne sont plus de toute première jeunesse, le réglage de la température peut s'avérer difficile et je vous recommande de garder un oeil vraiment vigilant sur votre millet faute de quoi vous pourriez le voir se transformer en pâte gluante.
Surveillez donc votre millet et n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si besoin.

le retour des cajous dans la course...
Si vous avez un four, placez les noix de cajou qui ont mariné dans le tamari sur un papier de cuisson et enfournez-les pour une dizaine de minutes à 180° après avoir fait préchauffé le four.
Si vous n'avez pas de four, même opération mais avec une grande poêle et un peu de surveillance pendant 5 minutes.
Quand les noix de cajou sont délicieusement rôties et colorées... mettez-les de côté et résistez à la tentation d'en croquer une car si vous le faisiez, vous pourriez bien ne plus pouvoir vous arrêter et ce serait dommage pour l'équilibre de votre plat.

La sauce contre-attaque !
Grattez la peau du gingembre en la grattant avec une petite cuillère ou un petit couteau d'office, émincez-le très finement et réservez dans un petit bol.
Si vous craignez le piquant du gingembre, commencez par la moitié ou le tiers (vous pouvez voir sur la 2ème photo la taille du morceau livré, comme mes papilles sont sensibles, j'ai testé la recette avec le tiers et c'était juste bien pour moi... mais pas assez relevé pour le bento que j'ai partagé donc la prochaine fois j'essaierai avec la moitié).
Ajoutez les autres ingrédients de la liste 'assaisonnement' et fouettez à la fourchette pour obtenir le mélange le plus homogène possible.

La sauce est prête, assurez-vous que le millet est tranquille dans sa casserole et passez au morceau de bravoure : la découpe des salades 
Me concernant, c'est à cette étape que j'ai perdu du temps mais pas de doigt, ce qui n'est pas plus mal pour la suite.
Retirez la première feuille du chou qui est une feuille de protection souvent abîmée et un peu dure.
Rincez le chou rouge, la coriandre et le poivron et séchez-les doucement.
Retirez le coeur du chou rouge (la côte blanche un peu amère) et coupez-le en fine lamelles puis en petits morceaux (façon julienne).
Coupez la tête du poivron pour mieux l'épépiner et comme le chou rouge, coupez-le en tous petits cubes.
Ciselez la coriandre.

C'est maintenant l'heure du grand mix 
Dans un saladier, mélanger les salades puis ajoutez le millet, la sauce et 3/4 des noix de cajou et non le quart restant n'est pas à déguster seul(e) dans la cuisine mais à garder pour la décoration !
Mélangez bien, il ne reste plus qu'à présenter vos assiettes ou bols et bon appétit bien sûr (Julia Child reste dans ce corps, j'ai besoin de tes bonnes ondes pour poursuivre mes efforts).

A table !
ceci est la portion du 2ème jour car la recette est vraiment copieuse... vous pouvez retrouver ma première assiette via mon compte instagram... j'étais trop fière comme un pou d'avoir réussi la recette.

comment faire pour avoir votre panyheah chez vous ?
c'est tout simple, vous allez sur le site www.funkyveggie.fr
vous créez votre compte (facile),
vous choisissez votre créneau de livraison,
vous validez votre premier paiement (24€),
et c'est parti pour un panyeah frais et végétarien avec une nouvelle recette chaque semaine !

vous allez aimer si...

• vous êtes débutants en cuisine et n'avez pas forcément envie d'investir dans un fonds d'épicerie important (et qui peut être vite coûteux) pour vous lancer en douceur : avec le panyeah, vous avez tout ce qu'il faut pour réaliser la recette (pas de risque d'ingrédient manquant au dernier moment)
• vous êtes cuisinier expérimenté mais avez envie de tester de nouvelles recettes, de nouveaux goûts et surtout découvrir la cuisine veggie
• vous avez envie de faire une pause "healthy" dans la semaine et prendre un peu de temps pour vous retrouver à deux autour d'un bon petit plat

vous pouvez ne pas aimer...

• vous ne voulez pas un panyeah chaque semaine et le principe d'abonnement vous ennuie funkyveggie.fr a pensé à tout et vous pouvez très facilement mettre votre compte en pause et ainsi suspendre le paiement hebdomadaire pour le reprendre quand vous le souhaitez.
  j'ai expérimenté pour vous... et je confirme la facilité de la mise en suspension sans prélèvement.
  à mon retour en septembre, je pourrai facilement reprendre mon compte une semaine sur deux, solution la plus adaptée à mon rythme actuel.
• vous êtes seul(e) et une recette pour 2 vous déprime... dites-vous que cela peut être l'occasion de partager avec un de vos voisins (la petite mamie du 1er, le musicien du 3ème...) ou de faire un bento pour un sans-abri de votre quartier (avec un peu de pain et une boisson, un sourire fera le reste)... et si vous êtes trop timide, vous aurez une lunch box healthy pour aller au bureau (au revoir le resto d'entreprise et vive le bento dans le parc, les doigts de pieds au soleil).

vous vous posez la question des contenants...
tous les contenants fournis dans le panyeah sont issus du recyclage et recyclables... vous n'avez maintenant plus de raison de résister :)

Quant à moi, le premier panyeah est très concluant, j'ai réalisé la recette sans difficulté majeure même si j'ai pris un peu plus de temps que les 25 minutes annoncées.
Le résultat est savoureux et très copieux en plus d'être très joli à présenter en assiette ou petit bol... et la présentation du plat participe à la mise en appétit !
Côté saveurs, le mélange chou rouge, poivron et coriandre est frais et se marie à merveille avec le millet et son petit goût de noisette.
Les noix de cajou rôties au tamari... comment dire? addiction terrible, je me suis léchée les doigts façon chat...pas glamour mais tant pis.
Bref, une recette que j'aurai plaisir à refaire donc mission réussie pour funkyveggie.fr, mon fonds d'épicerie commence déjà à grossir, signe que ce millet-ait une fois m'a donné envie de poursuivre mes efforts en cuisine.

Vous êtes tentés ? funkyveggie.fr vous attend avec de nouvelles recettes toutes aussi savoureuses que ce millet-ait une fois.

Mokonuts affolent les papilles dans le 11eme

La lumière d'hiver peut être particulèrement motivante pour flâner dans les rues parisiennes, la tête en l'air mais les yeux aux aguets et les papilles en alerte.
Le 11ème est mon arrondissement de coeur et je ne me lasse pas de descendre la rue de Charonne en direction du marché d'Aligre.

Winter light can have a special effect on parisian people who can't help but stroll along parisian streets, looking for new tips and address for a healthy (or not) lunch and a good coffee (or glass of wine).
The 11th borough is my favorite and I'm never tired to get from Charonne towards the Aligre market.

Un jour, j'apprendrai à cuisiner, vraiment.
Mais en attendant, je fonds pour la cuisine des autres et Paris ne manque pas d'occasions de me faire fondre de plaisir à défaut de perdre une taille de vêtements...
Quand j'ai croqué le premier cookie de Mokonuts au Peloton Café, je me suis dit "aie...addiction en vue".
Quand j'ai su que Mokonuts ouvrait son café-restaurant, j'avais quitté Paris pour quelques semaines et je me suis dit "ne rentre pas car tu vas dire adieu à tes bonnes résolutions"
Comme je suis rentrée à Paris, j'ai dit adieu à mes bonnes résolutions et j'ai filé déjeuner chez Mokonuts :)

One day I will learn to cook, seriously.
But in the meantime I melt for other's cooking and Paris doesn't lack opportunities to make me melt with pleasure failing to lose a clothes size ...
When I crunched the first Mokonut's cookie at Peloton Café near Hotel de Ville, I thought "aouch... addiction is close"
When I heard that Mokonuts opened his coffee shop, I had left Paris for a few weeks and I thought "don't go back to Paris, you will say goodbye to your good resolutions of diet"
As I returned to Paris, I said goodbye to my good resolutions and went straight for a lunch at Mokonuts :)

Vous allez aimer 
la décoration simple mais chaleureuse de la salle et le choix de la vaisselle qui accompagne propositions salées comme sucrées
l'accueil amical et souriant
la cuisine ouverte sur la salle avec ses boites d'épices, condiments et merveilles qui mettent les papilles en alerte
une cuisine inventive et riche des origines et voyages des deux créateurs de Mokonuts
le choix d'ingrédients, frais comme épicerie, sourcés auprès de petits producteurs bio
le soin apporté à l'assemblage des saveurs avec la juste dose d'épices et condiments pour laisser s'exprimer le goût des aliments
le prix serré pour un déjeuner de qualité

Vous pouvez ne pas aimer ou vous allez me détester 
même en étant rassasié par le plat du jour, il est impossible de résister au choix de pâtisseries préparés par Motoko : halva cake, mandarine cake, cookies (mention spéciale pour olives noires et chocolat blanc... alors que je ne suis pas fan du tout du chocolat blanc) et surtout un chou à la crème qui fait oublier toutes les bonnes résolutions de régime mais dont la crème est tellement aérienne qu'on oublie vite toute culpabilité.

we will like 
the simple but warm decor of the room and the choice of dishes accompanying your lunch or dessert
the friendly and smiling welcoming of the team
the open kitchen with spice boxes, condiments and wonders that make your taste buds in alert
an inventive and rich cuisine based on the origins and travels of the two creators of Mokonuts
the choice of ingredients, as fresh as groceries, sourced from small organic producers
the care taken in the assembly of flavors with the right amount of spices and condiments to let express the taste of food
tight price for a quality lunch

you may not like or you can hate me 
even if you feel sated by the dish of the day, it's impossible to resist the choice of pastries prepared by Motoko: halva cake, mandarin cake, cookies (special mention for black olives and white chocolate so I'm not a fan of white chocolate) and especially a cream puff that makes you forget all the good resolutions of beguining a diet but the cream is so much feathery that you'll quickly forget any guilt.

♥ ♥ ♥ THE adresse du jour ♥ ♥ ♥ 

Mokonuts
5 rue St Bernard
75011 PARIS
du lundi au vendredi de 8h45 à 18h
une page facebook par ici pour suivre les actualités et les menus

Monday to Friday from 8:45 am to 18h
a facebook page here for more news and menus

♥ ♥ ♥ d'autres adresses ? ♥ ♥ ♥ 

pour tenter de cuisine aussi bien que Mokonuts ou tout au moins avoir un beau panier tout frais, bio et de saison livré régulièrement :
de la graine à la récolte - un jardin pour jelena
maraîchère et arborocultrice bio, Marie Brouard approvisionne depuis sa ferme près de Provins l'appétit de cuisiniers en herbe ou expérimentés avec des paniers composés avec des légumes et fruits de saison en mettant en valeur des variétés anciennes.
vous pouvez joindre Marie via sa page facebook par ici pour faire part de vos besoins et de la fréquence de livraison de votre panier.

to try and kitchen as well as Mokonuts or at least have a beautiful basket of fresh, organic and seasonal fruits and vegetables delivered regularly, then contact : 
de la graine à la récolte - un jardin pour jelena
Organic gardener and arboriculturist, Marie Brouard supplies from his farm near Provins beguinner to experienced cooks with baskets compounds with vegetables and seasonal fruits highlighting old varieties.
You can contact Marie through its facebook page here to share your needs and delivery frequency of your basket.

des fleurs, des fleurs, des fleurs... oui mais écoresponsables avec Amapola 
un fleuriste qui s'est engagé pour une meilleure gestion de l'eau, des déchets mais aussi de ses achats et modes de livraison afin de limiter autant que possible son impact sur l'environnement.
cela veut dire des fleurs de saison, produites localement ou avec le moins de transport possible.

flowers, flowers, flowers ... yes but environmentally friendly with Amapola
a florist who is committed for better water management and green waste, but also of its purchases and delivery methods to minimize its impact on the environment.
it means seasonal flowers, produced locally or with the least possible transport.

Amapola
35 rue Faid'herbe
75011 PARIS
amapola-fleuriste.com

et pour plus de belles rencontres culinaires, un blog à suivre /
and for more beautiful culinary encounters, a blog to follow
Les Tasters
lestasters.blogspot.com 

Soul Kitchen, histoire d'une heureuse pause imprévue

Parfois il y a des rencontres qui ne se font pas...
J'étais partie pour découvrir un nouveau café et puis tel un David Vincent qui n'a pas pris le bon virage, je me suis retrouvée devant une devanture fermée tout en ayant un interlocuteur qui m'assure que le café est ouvert... mais en fait oui il est ouvert mais juste là maintenant il a dû fermer... appelez moi la petite blonde avec une chaussure noire.
Chafouine de ce rendez-vous manqué, me voilà à errer comme une âme en peine dans ce 18ème que je connais assez peu et qui mérite un peu plus d'exploration.
Lamarck-Caulaincourt, c'est d'abord une station de métro avec 92 marches...et croyez moi quand vous les aurez montées, vous serez prêt à signer le premier programme de remise en forme qu'on vous présentera.
Lamarck-Caulaincourt, c'est une multitude de passages, d'escaliers et de marches offrant points de vue et surprises sur la butte Montmartre.

C'est après quelques montées et descentes d'escaliers que j'ai retrouvé Soul Kitchen et sa devanture verte à un coin de la rue Lamarck.
La tasse de thé et le kiwi qui m'ont servi de petit déjeuner sont loin, j'ai un peu froid et Soul Kitchen me tend les bras.
Une petite table, un jus de pamplemousse pressé, un muffin pomme-cassis tout moelleux et un café latte plus tard, j'ai complètement oublié ma déception, je trie mes photos tranquillement, jette quelques idées de balades dans un carnet et profite de la douce chaleur qui semble envahir toute personne qui vient s'installer.

vous allez aimer 
la décoration mi maison de famille mi kinfolk... dès qu'on a passé la porte, on s'y sent bien
les menus en mode bio et voyages avec des saveurs du pays Basque, de Bretagne, de Tunisie, d'Italie, de New York, de Californie...
des plats et pâtisseries sans gluten pour ceux qui en ont besoin
la vaisselle signée Bloomingville
une formule déjeuner à 13,50€ complète, savoureuse et généreuse
des pâtisseries entre 1€ (madeleine) et 4,50€ (grosse part de gâteau)
tout est fait maison et sur place
le sourire et la disponibilité de l'équipe Soul Kitchen
si vous arrivez un peu tard, il y aura toujours une solution pour caler votre appétit
depuis son ouverture en octobre 2012, Soul Kitchen diffuse une bonne énergie à ses hôtes

vous pouvez ne pas aimer 
l'ambiance amicale fait que certains convives ont tendance à parler un peu fort ;) mais cela peut s'arranger en optant pour une table près des fenêtres :)

Soul Kitchen
33 rue Lamarck
75018 PARIS
M° Lamarck-Caulaincourt (ligne 12)
du mercredi au vendredi de 8h30 à 18h30
samedi et dimanche de 10h à 19h

Soul Kitchen a une page facebook par ici pour suivre l'actualité et les menus :)

une fois n'est pas coutume, pas de vélo mais une superbe, magnifique, irrésistible 2CV...

be nature friendly, be veggie ! { en cuisine avec Soy }

Dans mes balades parisiennes, je me laisse très souvent (si ce n'est tout le temps) menée par ma gourmandise alors quand je reçois une invitation qui me permet d'associer ma gourmandise à l'exploration d'un arrondissement que je ne connais encore que trop peu, je n'hésite pas longtemps.

People who love to eat are always the best people *
Julia Child

Cette phrase résume parfaitement mes rencontres gourmandes du jour avec la marque Soy et la jeune chef Ona Maiocco dans son atelier de cuisine logé au coeur du 18ème arrondissement entre Montmartre et Chateau-Rouge.

Maintenant que je vous ai fait un petit tour des lieux, il est temps de passer en cuisine.
Les produits à base de soja et de céréales sont de plus en plus présents dans les rayons de nos magasins mais on hésite parfois à s'aventurer en cuisine hors les plats préparés.
Sur le principe de préparations simples et rapides, Soy et Ona Maiocco ont concocté un atelier gourmand et plein d'astuces pour préparer un repas végétarien de l'apéritif au dessert, des recettes savoureuses faciles à mettre en oeuvre avec des enfants en cuisine (il n'est jamais trop tôt pour apprendre à bien manger et à cuisiner).

Avec les tofou parfumés, fines herbes et curry, Ragnar et ses apéricubes au saumon peuvent remonter sur leur drakkar, car découpés en petits cubes et associés à des légumes, fruits frais et marinades, ils vont ravir vos papilles dès l'apéritif.
A l'indienne, un pic composé de lamelle de carotte / cube de tofou au curry / demi-quartier de mandarine, mariné dans un mélange jus de citron - menthe et gingembre rapé (ou un peu de curcuma si vous n'aimez pas le gingembre)
Version méditerranéenne, un pic composé d'un cube de tofou aux herbes et d'une olive mariné dans un mélange jus de citron, persil plat ou coriandre, ail (enfin sans être un vampire, si vous y êtes comme moi intolérant(e), l'ail peut être remplacé par de la cébette).

Quand on me parle de quiche, je peux vite être atteinte de chauvinisme régional...pas touche à ma quiche lorraine.
Pour autant, je conçois très bien qu'on puisse la re-interpréter qui plus est dans une version qui va protéger mon niveau de cholestérol ;)
En Lorraine, on ne parle pas d'appareil à quiche mais de migaine et la migaine c'est de la crème fraîche (et pas légère) et des oeufs battus en un mélange onctueux auquel on va ajouter une pointe de poivre ou de noix de muscade (ma préférence) pour les versions salées ou une pointe d'extrait de vanille ou de cannelle pour les versions sucrées.
En version végétalienne, exit la crème fraîche et les oeufs et place au tofu soyeux et à une fécule de maïs (vous pouvez aussi tester avec une farine de pois chiche !)
Le tofu soyeux est un tofu non pressé, sa texture ressemble à celle d'un flamby et son pouvoir liant et levant lui permet d'être utilisé en cuisine pour réaliser des soufflés, des gratins, des quiches et même des mayonnaises. Comme on le verra pour le dessert, il fait aussi merveille pour réaliser des crèmes.
Pour l'entrée, nous avons donc testé une quiche lorraine revisitée avec un appareil tofu soyeux - farine de maïs, du tofou fumé au bois de hêtre pour remplacer les lardons.
La touche Ona Maiocco, des petits cubes de pruneau et de champignon shitake.
Verdict : avec une salade de jeunes pousses (roquette, épinard, salade d'hiver), cette petite quiche est une entrée parfaite mais aussi un excellent dîner léger.

En plat principal, Ona avait préparé un risotto...qui comme on le sait se termine avec du beurre et du parmesan.
Mon compteur de calories explosant dès que je mets à la cuisine italienne, l'astuce Soy pour terminer le risotto a été une révelation : remplacer le duo beurre-parmesan par une petite bouteille de soya "crème" liquide.

Pour le dessert, nous avons retrouvé le tofu soyeux pour une crème au chocolat à se damner.
240g de tofu soyeux, 120g de chocolat fondu, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 zeste de citron ou d'orange ou 1 cuillère à soupe de pâte de noisette ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille non sucré...on mixe, on met au frais et une fois bien refroidi...on se prépare à déguster la crème au chocolat qui ne vous fera jamais regretter d'avoir oublié lait, crème fraîche et oeufs !
Cette bombe chocolatée fait merveille avec des fruits frais de saison.
Pour l'automne et l'hiver, des poires, des agrumes pelés à vif ou une salade aux saveurs exotiques banane-mangue-fruits de la passion (à la sortie du métro Chateau-Rouge, vous trouverez sur le marché tout ce qu'il vous faut)
Pour le printemps, des fraises au basilic ou des groseilles à maquereau
Pour l'été, des pêches ou de la pastèque.

voilà...
j'ai de nouveau faim...

et pour retrouver mes rencontres du jour, c'est juste en-dessous

SOY 
www.soy.fr

Créé il y a 30 ans, Soy fait la promotion d'une alimentation plus saine et donnant une part plus importante au végétal et au bio tout en restant simple à cuisiner et gourmand.
Pour cuisiner autrement et profiter des saveurs du soja mais aussi des céréales sous toutes leurs formes, cliquez vite sur le guide de recettes, mise en appétit garantie !
vous découvrirez aussi une large gamme de produits pour réaliser facilement déjeuners ou dîners sains et gourmands.
Dans mes favoris, le croc'seitan sésame et potimarron à accompagner d'une salade de jeunes pousses d'épinard et roquette, les tofou parfumés aux herbes et fumé qui sont des bases parfaites pour réaliser des brochettes apéritives pour oublier les apéricubes mais aussi pour réaliser tartares frais en été et quiche, les graines de soja toastées...une petite bombe addictive pour remplacer avantageusement cacahuètes et noix de cajou aussi bien en calories qu'en saveur, le tofu soyeux qui comble mon besoin de dessert avec un coulis de fruits rouges ou de mangue.
La gamme des produits Soy et Céréalpes se trouve facilement dans les chaînes de magasins bio comme Naturalia, Biocoop, La Vie Claire... pour vous aider, un petit clic ici et hop la liste des magasins les plus proches de chez vous.

Super Naturelle, atelier et cours de cuisine bio et végétale avec Ona Maiocco
www.super-naturelle.com
34 rue Ramey
75018 PARIS
M° Chateau-Rouge (ligne 4)

Passionnée de cuisine, Ona Maiocco a créé son atelier pour partager ses connaissances en matière de cuisine bio, végétale et locavore au service de recettes inventives et colorées.
Des cours de cuisine qui sont l'occasion de partager des valeurs autant que des saveurs, des astuces et gestes pour trouver ou retrouver le plaisir de cuisiner.
Ateliers de cuisine à thèmes (au rythme des saisons, cuisine indienne, bento...), ateliers pour des évènements amicaux ou professionnels, Ona met tout son talent et son énergie pour partager avec vous un moment délicieux en cuisine et dans son atelier où on se sent vite comme à la maison.

*les gens qui aiment manger sont toujours les meilleures personnes

Si vous ne l'avez pas vu, je vous conseille le très joli film Julie & Julia de Nora Ephron avec Meryl Streep dans le rôle de Julia Child...s'il ne vous donne pas envie de cuisiner, il pourra vous donner envie de bloguer...ou les deux...et sûrement envie d'un bon petit plat ;)
même si à l'époque tofu, veggie et soja n'étaient pas au programme, un de mes moments de "cuisine TV" préférés avec Julia Child, "the french chef", est celui où elle réalise une omelette à visionner ici  enjoy :)

Pour aller plus loin et s'initier à la cuisine végétarienne ou "veggie", deux sites :
unjourvegetarien.fr
123veggie.fr
et un très joli blog la-gourmandise-selon-angie.com

2015 sera une année pour se faire plaisir en cuisine, vous me suivez ?